一、季節に応じて、脂の乗りや身の締まり方で最適なうなぎを選別し、食べやすいサイズのうなぎを仕入れています。

ニ、良質な愛知県足助産の炭を使用して、表面はカリッと中はふっくら、皮はコリコリと香ばしく焼き上げます。

三、たれはうな川秘伝のたれを使用して、創業から変わらぬあっさりとしていて、なおコクのある味わいとなっています。

四、米はたれと相性の良い物を使い、タレが良く染込み、そして米本来の力強い味わいを残す国産米を使用しています。